Právě v Olomouci se v posledních letech otevřela celá řada vysoce hodnocených restaurací. Proč právě zde?
Je to především díky poloze města. Nachází je na křižovatce cest, nabízí obrovské kulturní vyžití, památkově chráněné centrum, všechno to do sebe zapadá. Lidé sem na Hanou rádi přijíždějí a kvalitní gastronomie k návštěvám patří.
Jaká je hanácká kuchyně 21. století? Samozřejmě si představím tvarůžky a z minulosti hodně, hodně mouky. Najde si tento koncept svoje místo v době, které směřuje k odlehčení jídel?
To je velice záludná otázka. Nemluvil bych asi o hanácké kuchyni, ale o lokálních surovinách, kterých je spousta, a velmi kvalitních. Na Hané máme obrovskou nabídku výrobců třeba sýrů, lokálních uzenin. Je pravda, že spousta podniků se dnes ohání lokálností, ale co to vlastně je? My v NUTREND WORLD si na kvalitu surovin potrpíme a snažíme se co nejvíce surovin brát od malododavatelů.
Čím je restaurace, kterou vedete, jiná?
Zakládáme si na vysoké kvalitě a zpracování. Na počátku celé myšlenky stojí neveselá zkušenost našeho pana majitele, výrobce sportovní výživy, který si kdysi objednal jídlo z místní restaurace, otevřel pak krabičku, a řekl dost. Tohle jíst nechci. Tehdy vznikla myšlenka otevřít jídelnu pro zaměstnance firmy, která by nabízela kvalitní a poctivé jídlo. Od jídelny se myšlenka posunula k restauraci, a podívejte, dnes je k tomu i hotel, fitness centrum, a rozvíjíme se dál.
Do jaké míry jste hotelová restaurace?
Jsme hotelová restaurace otevřená pro veřejnost, ale veřejnost tvoří většinu naší klientely. Tomu uzpůsobujeme způsob naší práce. Polední menu funguje v režimu self service a otevřené kuchyně. Výběr začíná u vegetariánské kuchyně a končí u masové, nabízíme ryby, domácí těstovinu, risotta, salátový bar, dezerty. Proces oběda je rychlý. Odpolední provoz je pak klasicky ala carte. Pořádáme nedělní family brunche, které se už staly tradicí. Nabídku měníme dvakrát ročně, navíc máme tematické měsíce.
Nutrend je znám sportovní výživou. Koresponduje nabídka restaurace s tímto zaměřením?
Toto téma jsme řešili několikrát. Necháváme to otevřené a ptáme se klientů, co oni chtějí. Projde nám tu děnně tři sta lidí z fitka a samozřejmě se to nabízí. Stoprocentní zaměření pouze na fitness stravu nemáme, ale v nabídce máme už delší čas každý týden jedno jídlo, které je už v kompletu už jako fit menu. Je postaveno tak, aby dávalo smysl z hlediska vyvážené stravy pro sportovce a má propočítané výživové hodnoty.
Jaké má NUTREND WORLD rozvojové vize? Kam se chcete v budoucnu posunout?
Jsme vděčni za ocenění, která jsme letos získali, a chceme samozřejmě pracovat na dalším zlepšeování. Majitel společnosti Richard Zedník je vizionář, hledí stále dopředu. Částečně už nám stojí druhá etapa celého komplexu, stavíme větší ubytovací kapacity, roste wellness zóna, zvětšujeme kongresové prostory. Nesmíme usnout na vavřínech, chceme se stále zlepšovat a něco vymýšlet, profesně růst a vzdělávat se.
Vlastimil Blaťák
